2013-2019由台灣咖啡協會所舉辦的WCE世界盃烘豆大賽台灣選拔賽初賽及決賽指定用機同款烘豆機
咖啡豆烘焙流程介紹｜一杯好咖啡的風味起點
每一支咖啡豆的香氣與風味，都來自烘焙過程中的細膩變化。從生豆到熟豆，烘焙不只是加熱，更是一場讓香氣甦醒的旅程。
烘豆機的三大種類
一、 直火式以火焰直接加熱滾筒，火力反應快速，容易呈現厚實濃郁的風味與強烈香氣，但對烘焙師的控火技術要求較高。
二、 半熱風式（半直火式）
結合直火與熱風特性，是目前許多精品咖啡店常使用的烘焙方式。
能兼顧乾淨度、甜感與層次表現，風味平衡性佳。
三、熱風式
以熱空氣循環加熱咖啡豆，受熱均勻、乾淨度高，適合呈現咖啡豆原有的細緻酸質與花果香。
咖啡烘焙焙度介紹
一、 淺焙一爆快結束到一爆結束
保留較多產地特色與花果酸香，口感清爽明亮。
二、 中焙
一爆結束到二爆前
酸甜平衡，甜感提升，層次豐富，是許多人喜愛的焙度。
三、 中深焙
二爆前到剛進入二爆
口感更厚實，焦糖與堅果風味逐漸明顯。
四、 深焙
二爆開始到二爆密集
苦甜感提升，醇厚濃郁，帶有明顯烘焙香氣。
五、法式重焙
二爆結束
風味厚重強烈，帶有煙燻與深層焦糖感。
咖啡豆烘焙的五大過程
一、 吸熱脫水階段咖啡豆開始吸收熱能，釋放內部自由水，並讓熱能均勻傳導至豆芯，啟動芳香物質的化學反應。
二、 催火階段
透過提升火力，促進焦糖化反應與梅納反應，開始形成咖啡的甜感、香氣與風味骨架。
三、 一爆降火
當咖啡豆內部水分與氣體衝破細胞壁時，會產生第一次爆裂聲，稱為「一爆」。
一爆後，烘豆機內溫度會快速攀升，因此需要立即調降火力，讓梅納反應持續進行，使香氣與風味更加完整細緻。
四、 二爆期
隨著持續加熱，咖啡豆細胞壁再次破裂，產生第二次爆裂聲，稱為「二爆」。
焙度越深，焦糖化程度越高，若持續加熱，最終則會逐漸碳化。
五、下豆快速冷卻
剛下豆的咖啡豆溫度高達 200°C 以上，必須快速降溫，避免餘熱持續影響風味與品質。
因此多數烘豆機會搭配強力風扇，迅速完成冷卻，保留最佳風味狀態。
每一次烘焙，都是時間、溫度與風味之間的平衡。
我們相信，唯有細心對待每一鍋豆子，才能讓每一杯咖啡，呈現最真實迷人的風味。